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2010年6月30日 (水)

「ブナピーのしおから昆布漬け」を作る

 青森の郷土料理に“キノコの塩辛”というものがある。

 アミタケ(地元名:サモダシ)と呼ばれるキノコと、納豆昆布(ガゴメ昆布、塩辛昆布とも呼ばれる)を組み合わせ、醤油や出し汁、生姜、茗荷などを加えて調味した一品である。

 酒の肴やご飯のお供として、我が家ではよく食べている。

 しかし、なぜ、この料理が“キノコの塩辛”と呼ばれているかは不明である。

 今回、この“キノコの塩辛”の作り方をアレンジし、アミタケの代わりにホクトのブナピーを用い、さらに、夏野菜も加えて、暑い時期に最適な「きのこアイディアレシピ2010夏」らしい一品を作ってみた。

 この料理は、ブナピーを使った“キノコの塩辛”なので、「ブナピーの塩辛」と命名したいところだが、青森県外の人に、「なぜ、この料理が塩辛なのか?」と問われてもうまく説明することが出来ないため、あえて、「ブナピーのしおから昆布漬け」と名付けることにした。

 ・「ブナピーのしおから昆布漬け」のレシピ

 材料

  • ブナピー・・・1パック
  • しおから昆布・・・1袋(30g:有限会社みなみや)
  • トマト・・・1個
  • きゅうり・・・1本
  • おろし生姜・・・適宜(推奨:大さじ2杯)
  • 唐辛子・・・1本
  • 醤油・・・100㏄
  • 酢・・・100㏄
  • 酒・・・大さじ2杯
  • みりん・・・大さじ2杯
  • 水・・・40㏄

材料

 手順

 1・ブナピーの石づきを切り取り、細かくばらす。

ばらしたブナピー

 2・フライパンに1と酒大さじ2杯(分量外)を入れ、蓋をして加熱する。蒸し焼きにして、ブナピーをしんなりさせる。皿等に移し変えて冷ます。

火を通したブナピー

 3・きゅうりを細かく切る。トマトは湯剥きし、賽の目状に細かく切る。

切ったきゅうりとトマト

 4・唐辛子は種を除き、小口切りにする。生姜はすり下ろす。

切った唐辛子とおろし生姜

 5・酒とみりんは煮切って冷まして置く。

 6・ボールに「しおから昆布」をあける。

しおから昆布

 そして、そこに、2・3・4・5と醤油、酢、水を加える。

全部合わせる

 これを一晩くらい冷蔵庫に入れて漬けて置くと、「ブナピーのしおから昆布漬け」の完成である。

「ブナピーのしおから昆布漬け」の完成

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

 「ブナピーのしおから昆布漬け」を、このまま食べても美味しいが、

「ブナピーのしおから昆布漬け」

ご飯の上に乗せて食するのも格別である。

ご飯と「ブナピーのしおから昆布漬け」

 さらには、しおから昆布(30g)など、具材の量はそのままに、調味液の分量を

  • しょう油・・・200㏄
  • 酢・・・200㏄
  • 酒・・・大さじ2杯
  • みりん・・・大さじ2杯
  • 水・・・140㏄

と増やして、昆布のとろみを緩やかにすると、ビーフンなどの冷やし麺のかけ汁として用いることも可能である。

冷たいビーフンと「ブナピーのしおから昆布漬け」

 ブナピーのつるんとした舌触りと、昆布のネバネバが渾然一体となっているので、するすると喉を通っていく。それに、生姜と唐辛子が食欲を刺激してくれる上に、疲労回復効果があると言われるお酢も摂取することが出来るため、夏バテをして食欲がない時でも美味しく食べられると思う。

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